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20 Cartas en este set
- Frente
- Atrás
- 3er lado (pista)
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Chef ejecutivo
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Dirige y controla la operación.
Desarrolla menús Planea eventos y platillos |
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Sous chef
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Supervisar la operación diaria
(mano derecha del chef) |
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Chef de partida
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Encargado de la peración de un área en específico
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Cocinero A
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tiene encomendado un trabajo específico dentro de la estación (el mas importante)
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Cocinero B
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Ayudante del A (función misma del A)
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Stwart
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Persona encargada de la limpieza general en especial lavar equipo
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Cuchillo chef
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20-30 cm hoja muy ancha y rígida.
De un extremo puntiagudo (uso estándar) |
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Cuchillo Carnicero
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Separa la carne del hueso
Pequeño, hoja corta y ancha cerca del mango extremo puntiagudo |
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Cuchillo hacha
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Hoja rectangular, resistente y grueso
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Cuchillo pan
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Hoja larga y con sierra
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Puntilla o mondador
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Hoja puntiaguda mide 7-11 cm
Pelar, cicelar |
Pelar, cicelar o moldear productos
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Cuchillo filetero
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Hoja larga, flexible y puntiaguda
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Sansoku
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Hoja ancha, 12-20 cm largo punta redondeada (alvéolos)
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Tipos de mango
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Madera, plástico, metal, engomado y otros (oro plata etc..)
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Cómodos al empuñar y material poroso
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Mango de madera
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Economicos pero difícil equilibrarlos
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Mango plástico
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Buena apariencia, peso equilibrado pero difícil agarre
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Mango metal
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Recubrimiento suave al tacto
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Engomado
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Tipos de hoja
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Forjadas y grabadas
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Espiga completa, parcial u oculta
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Hojas grabadas
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