¿Qué son las bebidas fermentadas?	Es un proceso químico que se produce cuando se dejan reposar determinados vegetales y frutas de gran contenido de glucosa durante un periodo de tiempo largo y a una temperatura apropiada.
Principales productores de bebidas alcohólicas	China, Estados Unidos y Brasil
Principal país consumidor del mundo	Modlavia
Principal país consumidor de alcohol de américa latina	Chile con 9.6 litros al año
Número que ocupa México en consumo de alcohol	10vo, con 7.2 litros al año
¿Cuál es la clasificación de las bebidas fermentadas?	Volátiles y No Volátiles
Menciona los componentes volátiles	Son los que se forman principalmente en la fermentación: Alcoholes, aldehídos, ésteres y cetonas
Menciona las componentes no volátiles	1. Compuestos inorgánicos 2. Compuestos orgánicos 3. Componentes nitrogenados
Menciona la concentración de los compuestos inorgánicos	0.5 a 2 gramos por litro
Menciona los compuestos inorgánicos	1. Materia prima: Cebada malteada 2. Componentes inorgánicos: Cobre, manganeso, cinc y hierro
Menciona la concentración de los compuestos orgánicos	2.8 a 2.9 gramos por 100 ml
Menciona los compuestos orgánicos	1. Hidratos de carbono, en su composición puede tener principalmente azúcares sencillos que proceden de la pared celular del endospermo del granos de cebada
Menciona en que cerveza es más alto el contenido de proteína	Es más alta en la cerveza rubia, que en la clara y oscura
Menciona los componentes nitrogenados	Compuestos fenólicos, polifenoles
Cantidad de compuestos fenólicos que aparecen	15 a 25 mg/100 ml, la mayoría son polifenoles no volátiles.
¿Cuales son los 5 pasos del proceso de elaboración de cerveza?	1. Malteado 2. Mezcla/Maceración 3. Ebullición/Lupulización 4. Clarificación/Enfriamiento 5. Fermentación/Maduración
Explica el proceso de Malteado	1. Remojar el grano de cebada en tanques de agua fría por 2 a 3 días. 2. Llevar a cajas de germinación hasta que brote. (Malta verde) 3. Detener germinación pasando por tostadero de aire seco y caliente, para obtener Malta.
Explica el proceso de Mezcla/Maceración	1.Trituración y mezcla con agua caliente= Mosto 2. Filtración del mosto
Explica el proceso de Ebullición/Lupulización	Limpiar el mosto, hervir el con el lúpulo en una caldera de cobre. La cantidad y variedad de lúpulo dará un menor o mayor amargor y aroma
Explica el proceso de Clarificación/Enfriamiento	Separar las partículas que se coagularon por un movimiento centrípeto del mosto dentro de los tanques. Enfriarlo y prepararlo para que tenga la temperatura adecuada.
Explica el proceso de Fermentación y Maduración	1. En el tanque de fermentación se le añaden las levaduras. 2.Se fermenta a temperatura alta de 18-24°C 3. Eliminación de espuma a las 24 Hrs 4. Tarda de 5 a 7 dias 5. Clarificación para la segunda fermentación botella o barrica
Segunda fermentación (Baja)	1. Fermentación de 5 a 9°C en la parte baja del tanque 2. Más difícil de controlar 3. Guardar el mosto a T° cercana a congelación 4. Periodo de maduración de 3 a 4 semanas hasta 2 a 3 meses.
Etapas en el proceso industrial de la elaboración de un vino de fruta	1. Lavado y Selección 2. Triturado/ Extracción 3. Determinación de acidez y sólidos solubles 4. Acondicionamiento y siembra 5. Fermentación 6. Trasiego 7. Clarificación 8. Filtración 9. Pasteurización
Menciona la Elaboración de licores clásicos	1. Destilación= Extraer aguardiente 2 Digestión= Extraer sust. aromáticas y gustativas de los vegetales empleados, se coloca alambique con alcohol diluido a 50-60°C 3. Maceración= Introducción de materias vegetales en alcohol para su posterior maceración, dura máx. 1 mes. 4. Precolación: maceraciones muy largas que no sueltan los extractos, puede durar 6 meses. 5. Infusión= Decoración de frutas, flores y verduras y se deja reposar lo necesario. 6. Clarificación: Utilización de clarificantes orgánicos como clarade huevo, o inorgánicos= bentonita 7. Filtración= Proceso muy importante en elaboración de licores de calidad
¿Que son las bebidas destiladas?	El resultado del proceso de separación de agua y alcohol de un líquido previamente fermentado ya sea de un cereal (cebada, maíz, centeno) tubérculo (papa) o desechos de frutas.
La destilación agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los 20°C de carga alcohólica por ejemplo	Brandy, licor, whisky, anis, tequila, ron, vodka, cachaca y ginebra.
Estadísticas 1. Cachaca 2. Whisky 3. Aguardiente 5. Tequila 6. Ron	1. Brasil 2. Uruguay 3. Colombia 4. México 5. Perú
Composición del ron	A partir de la caña de azúcar, el tiempo de envejecimiento puede ser blanco u oscuro
Composición del Whisky	A partir de cereales malteados (cebada), interviene los 4 elementos. 40% Vol.
Composición del Ginebra	A partir de alcohol o aguariente y bayas de enebro, procede de Holanda. 37.5% Vol.
Composición del Anís	A partir del anís estrellado, anís verde o hinojo, puede ser seco, semiseco y dulce. 35% Vol.
Composición del Vodka	A partir de destilación de patatas, cereales (Trigo, centeno) y otras ricas en almidón. 37 y 50% Vol. De Rusia y Polonia.
Composición del Brandy	A partir de destilación del jugo de uva fermentado. De los diferentes tipos de brandy se destacan el coñac, armañac, calvados (Brandy de manzana) y el kirsch (brandy de cereza)
Composición del Aguardiente	A partir de destilación del bagazo de la uva, constituido por e hollejo o piel de va, semillas y los cabos de los racimos
Composición del Cachaca	A partir de la destilación del jugo de la caña de azúcar fermentado, 38-54° acohol.
Composición Grappa	A partir de la destilación del bagazo de uva resultante del prensado para la obtención del mosto. En Europa, 38-60° alcohol
Composición Mezcal	A partir de la destilación del zumo fermentado de varias especies de maguey o agave, 60° alcohol
Tequila	A partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave azul, 35,40 y 55° alcohol.
Proceso de elaboración de bebidas destiladas	1. Cosecha de la materia prima 2. Cocimiento (Horno a 100°C) 3. Fermentación 4. Destilación 5. Maduración 6. Envasado

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