Segun el mediterraneo y anglosaxona es =	Mediterranes = fruta entera o cortada a trossos cocina en almilbar ( la fruta ha estado previamente macerada con azucar durante unas horas , despues triturada y cocida. Anglosaxona= fruta no citrica con azucar ( confituras) l'elaboraciones de todo tipos de criticos ( mermelada)
Coccion de las mermeladas	depende de la acidesa , azucar , maduresa , pectina , fruta , intensidad de fuego se pueden utilitzar un termometro especial. Truco tradicional = poner una.gota mermelada en un plato frio . no relliscar si esta bien hecho. se le extrae la espuma y se lleva los recipientes.
Graus Brix	Mermelada de la fruts de grau brix tiene que superar por llei nivel 40. La fruta confitada oscil.la entre 40-75 graus brix cuando el grau brix supera a los 70 no hace falta pasteuritzar , evita la proliferacio fruita confitada 12 i 24 meses La fruta confitada pasteuritzat 3 i 5 años depende de cristall , plastic y hojalata
Defectos de la mermelada	Si es liquida es porque 1 falta pectina 2 falta azucar 3 falta acido Si se cristalitzat 1 falta acid 2 excesso de azucar
que es Gelees	es la preparacion que surge de hervir la fruta y obtener el zumo se cuece la misma cantidad de azucar y fruta hasta conseguir consistencia solida fruits

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