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10 Cartas en este set
- Frente
- Atrás
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Mirepoix
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Dados de 1 CM
(cortes de Apio, Poro, Cebolla, y mirepoix roja agregando Zanahoria) |
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Brunoise
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Dados de 2 mm
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Emince
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Finas rodajas
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Julienne
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bastones de 2 mm de ancho por 3-5 CM largo
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Macedoine
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3-4 mm en dados
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Enbille
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Bolas con parisina
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Chiffonade
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corte fini en hojas
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Phaysanne
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Triángulos de 1 CM
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ciceler
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corte en cebollas
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Concasse
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corte en cubos de 5 mm
también se refiere a la preparación del jitomate para el corte se escalfa y se quitan piel y semillas |
