Proteinas

son principios inmediatos organicos compuestos por C, H, O, N, S y varias cadenas polipenptídicas que resultan de la unión de enlaces peptidicos

son las unidades más pequeñas de las proteínas , estan formadas por un grupo amino y un grupo carboxilo una átomo de hidrogeno y un radical que puede ser otro atomo de hidrogeno, cadena hidrocarbonada alifatica, un grupo bencinico o una cadena cerrada

aminoacidos con radiacles no polares; valina
aminoacidos con radicales polares y carga positiva: acido aspartico
aminoacidos polares y carga negativa: lisina
aminoacidos polares sin carga: serina

son solidos, cristalinos, hidrolizables e incolores
presentan isomeria optica gracias as su carbono asimetrico
perentan caracter anfotero: capacidad de comportar se como un acido gracias a su grupo carboxilo y de comportarse como una base gracias a su grupo amino. este dependera del pH del medio en el que se encuentre

es un tipo de enlace que se establece entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro con la perdida de una molécula de agua
las caracteristicas de este enlace es que es un enlace covalente, posee un carácter parcial doble que le impide la rotación de alrededor y es una estructura clopernaría

secuencia lineal y ordenada de aminoacidos unidos por enlace peptidico

alfa helice: es la combinación estructural de la primaria . la más comun es la a-querina. esta estructura se forma a partir de un giro de un plano con respecto al enterior, el ángulo de giro es unos 100º simultaneamente se produce una rotación de 180º alrededor de un eje que se situa en la parte central del plano. esta estructura se mantiene apartir de puentes de hidrogeno que se estblece porque los atomos de oxigeno quedan todos orientados hacia el mismo sentido y los de hidrogeno en sentido contratio
hoja plegada: los aminocidos forrmn una helice extendida que recuerda al zigzag. esta cadena se une por puentes de hidrogeno trasversales de manera que la cadena laterales de aminoacidos se disponen hacia arriba y abajo la lamina plegada
helice de colageno: esta compuesta por glicocola, prolina e hidroxiprolina las dos últimas hacen que no se pueda formar una a-helice sino una helice estandida (menos que la hoja plegada)llamada helice de colageno. La estabilidad de esta estructura se consige cuando 3 helices de colageno se unen para construir una superhelice

conformación filamentosa: las proteinas mantienen su estructura secundaria alargada y solo se retuerce ligeramente, son insolubles en agua y en disoluciones salinas
conformación globular: las proteínas se pliegan en el espacio adoptando formas que en ocasiones parecen esferas, son solubles en agua y en doisoluciones salinas

union de dos o más cadenas peptidicas con estructura terciaria

holoproteinas como el colageno y actina
heteroproteinas
cromoproteinas
nucleoproteinas
glucoproteinas
fosfoproteinas
lipoproteinas

enzimatica por hidrolasas
estructural: queratina
defensa inmunitaria: anticuerpos
reguladora y hormonal
transporte: lipoproteinas del plasma sanguineo
hemeostaticas
movimiento y contractibilidad:actina
nutrición y reserva: caseina de la leche
reconocimiento de señales