¿qué es la bromatología?	la ciencia que se ocupa del estudio de los alimentos
¿qué es la necesidad metodologica?	se trata de reunir/ estructurar a los alimentos en grupos. surge de un punto de vista práctico que nos permitirá facilitará el establecer guías o pautas alimentarias con mayor facilidad
¿qué es la albúmina?	es la proteina de maya de calidad biologia y que se utiliza como proteína patrón. se encuentra en leche y huevo
¿qué son los crustáceos?	hacen parte los mariscos que llevan cáscara (no concha) y contienen mucho colesterol
¿qué son los moluscos?	hacen parte los mariscos que llevan conchas y los que no llevan ni cascar ni concha. no contenen casi colesterol
¿qué son los equinodermos?	los productos del mar donde el producto principal son las huevas. los erizos del mar
¿que es la lisozima?	hace parte de la clara de huevo y se emplea como: emulsionante, espumante y por su actividad antimicrobiana.
¿qué es el valor biológico?	termino que define la calidad de las proteínas
¿que es el acido fitico?	acido organico o antioxidante que encontramos en la parte de las cáscaras que inhiben la absorción de ciertos minerales uniéndose a él.
¿qué es la gliadina?	composición del gluten que proporciona la cualidad pegajosa a la masa. Es lo qué causa la celiaquía
¿qué es la glutenina?	composición del gluten que proporciona resistencia y fortaleza a la masa
¿qué es el ácido linolénico?	acido graso poliinsaturado o también llamado omega 3
¿qué es el ácido graso oleico?	acido graso monoinsaturado o también llamado Omega 9
¿qué es el ácido linoléico?	acido graso poliinsaturado o también llamado Omega 6
¿qué es el cloruro sódico?	la sal o cristales de sal
¿qué es la teobromina?	similar a la cafeína se encuentra en los preparados con cacao
¿características utilizadas en la bromatologia?	- definición de cada alimento - origen, estructura y composición de los alimentos - conservación y posibles alteraciones - control de calidad y legislación
los criterios utilizados para establecer la clasificación de la reunión de los alimentos en grupos:	- similitud en el contenido de nutrientes - cantidad de ingestion recomendada - fomento o disminución de ciertos consumos
¿cómo define el código alimentario español (CAE) la leche?	"producto íntegro, no alterado ni adulterado, y sin calostros, obtenido del ordeño higiénico, regular, completo e interrumpido de las hembras domésticas sanas y bien alimentadas"
¿cuáles son las proteínas más abundantes en la leche?	- la caseína (80%) - la lactoalbumina (20%)
¿qué diferencia a los dos tipos de yogures que encontramos hoy en el mercado?	los dos están hechos a base de leche fermentada, lo que diferencian a unos a otros es que uno está fermentado con un microorganismo que forma parte de la microbiota intestinal y la otra está hecho como toda la vida, con una bacteria que degrada a lactosa transformándola en ácido láctico
los mariscos se dividen en 3 grupos que son:	- los crustáceos - los moluscos y - los equinodermos	¿cuáles tienen y cuáles no colesterol?
¿cuánto pesa una clara y cuánto pesa una yema?	- clara 35g - yema 18g la clara contiene la mitad de la proteína del huevo (albúmina)	¿cuál contiene más proteinas
En España, el real decreto 1254/1991, obliga a restaurantes, bares, cafeterías que elabore y/o sirva cualquier alimento que lleve huevo ...	calentarlo por encima de 75°C antes de servirlo.
componentes aislados por fraccionamiento de la clara o de la yema:	- la lecitina de la yema - la ovoalbumina - la lisozima
Según el Código Alimentario Español, las hortalizas se definen como:	cualquier planta herbacea horticola que se puede utilizar como alimento ya sea en crudo o cocinado
Según el Código Alimentario Español, las verduras se definen como:	son las hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia)
de todos los cereales que existen ¿cuáles no llevan gluten?	- el maíz y el arroz - los pseudocereales (alforfón, trigo sarraceno, quinoa, mijo)
de las dos componentes que forman el gluten la glutenina y la gliadina ¿cuál es la causante o intolerada por los enfermos de celiaquía?	la gliadina
la mantequilla está constituida por una fase ... y una fase ... emulsionadas	- fase grasa (82%) - fase acuosa (18%)
¿cuál es la diferencia entre el aceite de oliva y el de girasol?	La diferencia está en que el aceite de oliva tiene más omega 3 y más acidos monoinsaturados qué son más estables que los polinsaturados. En cambio el aceite de girasol y maíz contienen más Omega 6 que no son tan buenos como los omega 3. También contiene más aceite poliinsaturados pero de ellos muy pocos omega 3.
¿cómo se definiría a los condimentos?	sustancia que se adiciona en la preparación de alimentos o bebidas con el fin de aumentar o mejorar su labor haciendo los más sabrosos y apetecibles	aportan a los alimentos los cuatro sabores fundamentales: amargo, dulce, ácido y salado.
¿cuántos tipos de sal existen? a su vez la segunda se clasifica en:	- sal marina y sal piedra - sal gema y sal manantial
¿cómo se definiría al vinagre?	es el resultado de una doble fermentación coma alcohólica y acetilica, de productos de origen agrario que contienen azúcares con sustancias amilaceas.
el sabor ácido del vinagre se debe a su alto contenido en ...	- ácido acético
según su origen el agua puede clasificarse en:	- superficial (ríos y lagos) y - origen profundo (manantiales y pozos)
¿cuáles son los 2 grandes tipos de agua?	- agua potable no envasada - agua potable envasada
¿cuáles son las 3 categorías de aguas envasadas?	- Agua mineral natural - Agua de manantial - Agua potables preparadas

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