CAA	es un conjunto de disposiciones higiénico sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial Tiene como objetivo primordial la protección de la salud de la población y la buena fé en las transacciones comerciales.
alimento	es un sistema muy complejo, constituido por diferentes componentes como el agua, los hidratos de carbono, las proteínas, los lípidos, los pigmentos, las vitaminas y las sales minerales.
que son alimentos	legumbres, leche y sus derivados, carnes, frutas, verduras, cereales y nutrientes son los hidratos de carbono, proteínas, fibra, minerales y lípidos.
alimento según CAA	es toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.
Alimento genuino o normal	alimentos que no contenga sustancias no autorizadas ni agregados que configuren una adulteración y se expenda bajo la denominación y rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen, naturaleza y calidad.
"Alimento alterado	por causas naturales de índole física, química y/o biológica o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo".
alimento contaminado	el que contenga: a) Agentes vivos sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal, sean o no repulsivas o tóxicas. b) Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por exigencias reglamentarias.
alimento adulterado	el que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles o característicos, reemplazándolos o no por otros inertes o extraños;
alimento falsificado	el que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo protegido o no por marca registrada, y se denomine como éste sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes
nutrientes	son sustancias presentes en los alimentos con propiedades específicas sobre el funcionamiento de nuestro organismo, entre ellos para obtener energía. Mediante el proceso de digestión de los alimentos que comemos
macronutrientes	(hidratos de carbono, proteínas y grasas), los necesitamos en grandes cantidades y nos aportan energía;
micronutrientes	(vitaminas y minerales), los necesitamos en pequeñas cantidades y no nos aportan energía.
papel de los nutrientes	tres tipos de necesidades: las energéticas, las estructurales, y las funcionales y reguladoras.
proteínas	Son grandes moléculas formadas por cientos o miles de unidades llamadas aminoácidos, la principal es la función estructural. Componen los huesos, los músculos, la piel, los órganos, etc. también tienen otras funciones como intervenir en el metabolismo, participar en el sistema inmunitario, transportar sustancias por la sangre, entre otras. También pueden producir energía en caso de no poder obtenerla de otros nutrientes.
grasas/lipidos	son moléculas que se caracterizan por ser insolubles en agua. su función principal es la de aportar energía. tienen otras funciones importantes. Están implicadas en el transporte, absorción y formación de ciertas vitaminas. Forman parte de algunas hormonas y también de las membranas de las células.
ácidos grasos	formado por 2 tipos Los ácidos grasos saturados se encuentran en las carnes y sus derivados, lácteos y derivados como la mantequilla y en el huevo. Los ácidos grasos insaturados. por un lado, los monoinsaturados (aceite de oliva, el aguacate, los frutos secos y semillas), los poliinsaturados (omega 3 y omega 6, que son ácidos grasos esenciales)(no se pueden fabricar)
colesterol	Únicamente se encuentra en los alimentos de origen animal. Tiene funciones importantes en la membrana de las células y forma algunas hormonas y, también la vitamina D.
tecnología de los alimentos	estudia y mejora la calidad y desarrollos de productos alimenticios
elaboracion	1 producción 2 almacenamiento 3 distribución
CAA	conjunto de productos higiénicos sanitarias, bromatologicas y de identificación comercial .
objetivo CAA	es la protección de la salud de la población
alimento según CAA	es toda sustancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas qué aportan materiales y energía al ser consumidas
alimento genuino	no contiene sustancias no autorizadas ni agregados que lo adulteran, no contiene información engañosa
alimento alterado	por tratamientos inadecuados o causas naturales, a sufrido un deterioro en sus características organolépticas
alimento contaminado	el que contenga agentes vivos, substancias extrañas a su composición o componentes tóxicos en mayor concentración a la permitida
alimentos adulterado	el que se le ha reemplazado un elemento característico por otro inerte o extraño
alimento falsificado	no procede su verdadero fabricantes, aparenta ser un producto legítimo
nutrientes	son sustancias presentes en los alimentos con propiedades específicas
en nutrientes hay	agua fibra macronutrientes micronutrientes minerales y vitaminas
macronutrientes	proteínas carbohidratos grasas
micronutrientes	vitaminas minerales
qué necesidades cubren los nutrientes	energéticas estructurales funcionales y reguladoras
energía	se obtiene a partir de los macronutrientes calorías es la unidad el contenido energético de los alimentos
carbohidratos	proporcionan energía al cuerpo
que tienen los carbohidratos	monosacáridos y disacáridos polisacáridos y también se le llaman a los carbohidratos glúcidos
ejemplo monosacárido	glucosa y fructosa (
ejemplo disacárido	lactosa y sacarosa (rápida digestión)
polisacárido	(lenta digestión) pan pasta arroz
proteínas	formadas por cientos o miles de unidades llamadas aminoácidos
aporte de proteínas	función estructural participa en el sistema inmunitario transporta sustancias por la sangre energía
aminoácidos esenciales	no lo sintetizan en el cuerpo se ingieren
grasas	moléculas que se caracterizan por ser insolubles en agua
aporte de las grasas	almacena la energía transporte o formación o absorción de las vitaminas formación de hormonas y membranas de las células
las grasas tienen	ácidos grasos (saturados e insaturados) colesterol[forma algunas hormonas] (carne)
grasas saturadas	carne lácteos huevo
grasas insaturadas	coco palta oliva
poli insaturados	Omega 3 y Omega 6
caloría	es la cantidad necesaria para que un gramo de masa de una sustancia eleve su temperatura 1°C
micronutrientes necesidad	se necesitan en pequeñas cantidades
vitaminas contienen	función reguladora hidrosolubles(complejo b c) liposolubles (a d e k)
minerales	reguladores en distintos procesos del metabolismo forman parte de los huesos y dientes calcio magnesio fósforos zinc sodio cobre hierro flúor yodo
alimentos funcionales	alimentos modificados o ingredientes alimentarios que pueden proveer beneficios a la salud superior a los ofrecidos por los alimentos tradicionalmente
probióticos	microorganismo vivo que afectan de manera beneficiosa al desarrollo de la flora microbiobiana en el intestino
criterios probióticos	producción viable y a gran escala durante su uso y almacenamiento deberá permanecer estable y viable debes sobrevivir en el ecosistema intestinal el huésped deberá verse beneficiado
prebióticos	ingredientes no digeribles que estimulan selectivamente el crecimiento y o actividad de una o más tipo de bacterias para el colon
criterios prebioticos	ser de origen vegetal formar un conjunto de heterogéneo moléculas complejas no ser digeridas por las enzimas digestivas ser principalmente fermentada por las bacterias colonicas ser osmóticamente activas
simbióticos	combinación de prebióticos y probióticos beneficia al huésped aumentando la sobrevivencia e implantación de los microorganismos vivos en el sistema gastrointestinal
requerimiento energético	cantidad de energía necesaria para lograr un equilibrio en el balance energético
tasa metabólica	cantidad energía que se gasta por unidad de tiempo
metabolismo	conjunto de reacciones físicas y químicas qué se producen en el organismo y permiten a los organismos realizar funciones vitales
catabolismo	proceso de destrucción y degradación de los nutrientes(generalmente oxidativos)
anabolismo	proceso de formación el cual se sintetizan los tejidos a partir de los nutrientes necesitan energía
gasto energético en reposo	cantidad de energía gastada por el individuo en estado de reposo

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