Definición según contigo alimentario español. Plantas gramíneas y sus frutos maduras , enteros , sanos y secos	cereal
los cereales tiene un contenido alto de hidratos de carbono complejos como ...	el almidon
composición nutricional de los cereales	hidratos de carbono 60-75% grasas 1-5% proteínas 7-15% minerales 1,5-2,5% ricos en vitamina del grupo B agua 10-15%
el aporte de proteinas en los cereales es importante, pero es dificitario en alguno de los aminoácidos esenciales, por lo que es necesario completarlo con alimentos ricos en proteínas de otro grupos, concepto llamado ...	complementariedad proteica
entre los cereales más consumido en el mundo destacan ...	el trigo , arroz , maiz y cebada
según el valor nutricional, podemos diferenciar distintos tipos de arroz, como:	arroz pulido o blanco arroz vaporizado arroz integral
hay dos tipos de trigo comercial:	el duro (rico en gluten) y el blando.
producto obtenido por la masa no fermentada a partir de harina de trigo duro blando y agua	pasta
bebidas alcohólicas obtenido a base de los cereales	la cerveza el whisky
definición según contigo alimentario española. Las semillas secas , limpias y sanas y separadas de las vainas , procedentes de las plantas de la familia de las leguminosas, de uso corriente en el país y que directa o indirectamente son adecuadas para la alimentación	la legumbres
el hidrato de carbono mayoritaria en las legumbres es el ...	almidón
en general, el contenido en lípidos de la leguminosas es bajo, excepto en el ...	cacahuetes altramuz o soja
las grasas presente en las leguminosas es rica en ácidos grasos ...	poliinsaturados y monoinsaturados
las legumbres, al igual que lo cereales poseen un tipo de ácido que genera complejos insolubles con cationes divalentes de calcio, hierro y cinc, impidiendo la absorción y reduciendo la biodisponibilidad de estos minerales.	ácido fítico
los minerales presentes en mayor proporción en las legumbres son el ...	calcio hierro y fósforo
definición según la Real Academia Española. Parte de un tallo subterráneo, o de una raíz, qué ingruesa considerablemente, en cuyas células se acumula una gran cantidad de sustancias de reserva	definición de tuberculo
el reglamento (CE) n° 853/2004 define: los productos resultaantes de la transformación del huevo, de diversos componentes o mezclas de huevos, o de la transformación subsiguiente de tales productos	definición de ovoproducto
categorías de huevos relacionadas con la calidad	categoría A o huevos frescos categoría B (destinados a ovoproductos)
definición según el Código alimentario español: comprenden el fruto, la inflorescencia, la semilla o las partes carnosas de los órganos florales que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean adecuadas para el consumo humano.	definición de las frutas
clasificación de las frutas en funcion de su naturaleza:	- Carnosas (50% agua) - Secas (menos de 50% agua) - Oleaginosas (aceitunas, aguacates y coco)
clasificación de las frutas, por su estado de hidratación:	- Frescas - Deshidratadas (mediante procesos industriales) - Desecadas (por acción de aire o sol)
definición según el Código alimentario español: cualquier planta herbácea hortícolas en sazón que se puede utilizar como alimento, ya sea cruda o cocinada	definición de Hortaliza
definición según código alimentario español: la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos o inflorescencias)	definición de verdura
el código alimentario español clasifica a las hortalizas en función de la ...	parte de la planta
en las frutas, los compuestos bioactivos más abundantes, son los ...	compuestos fenólicos
Son los responsables del color oscuro que se genera al cortar la fruta. Son antioxidante muy potentes	los polifenoles
aportan color y sabor a alguna fruta, además de conferirle a astringencia	los acidos fenolicos
habitualmente se encuentra unidos a azucares y están implicadas en el pardeamiento de las mismas por acción de las encimas oxidasas	los flavonoides
constituyen el pigmiento de diversas frutas como arándanos, fresas, granadas, etc.	las antocianinas
aportan el color verde a las frutas	las clorofilas
son compuestos liposolubles que se confieren color amarillo, rojo o naranja a frutas y verduras. Ademas, poseen actividad antioxidante, al ser beta-caroteno, alfa-caroteno y beta-criptoxantina precursores de la vitamina A.	los carotenoides
moléculas responsables de dar sabor ácido a las frutas y hortalizas	los ácidos organicos
agua de origen subterráneo o proveniente de un abastecimiento publico	agua envasada o agua potabilizada
agua de origen subterráneo procedente de un yacimiento o estrato acuifero	aguas minerales naturales
producto elaborado con agua potable adicionada de minerales de uso permitido.	agua mineralizada artificialmente

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