- Barajar
ActivarDesactivar
- Alphabetizar
ActivarDesactivar
- Frente Primero
ActivarDesactivar
- Ambos lados
ActivarDesactivar
- Leer
ActivarDesactivar
Leyendo...
Cómo estudiar sus tarjetas
Teclas de Derecha/Izquierda: Navegar entre tarjetas.tecla derechatecla izquierda
Teclas Arriba/Abajo: Colvea la carta entre frente y dorso.tecla abajotecla arriba
Tecla H: Muestra pista (3er lado).tecla h
Tecla N: Lea el texto en voz.tecla n
Boton play
Boton play
30 Cartas en este set
- Frente
- Atrás
|
GASTRONOMIA ORIGEN DE LA PALABRA
|
Es de origen griego. Combina Estómago y conocimiento. "Es el arte de combinar comidas y bebidas teniendo en cuenta la estética y el sentido común"
|
|
¿En qué departamento de la empresa está compuesto? y cuáles son sus funciones.
|
En el departamento de alimentos y bebidas.
FUNCIONES: -Adquerir y comprar materia prima. -Producción y procesamiento de alimentos y bebidas. -Servicio de alimentos y bebidas a los huéspedes. -Generación de ganancias adicionales para el hotel. |
|
TIPOS DE SERVICIO
|
-Servicio de buffet (Ofrece una gran variedad de alimentos y los comensales se sirven solos y a su gusto).
-Servicio de banquete. (Reunión alrededor de grandes cantidades de comida, para un número prefijado de comensales). -Servicio de Catering. (Alimentos pequeños y fáciles de consumir) -Restaurante a la carta. (A elección del consumidor, con una carta que impone una selección preestablecida). |
|
CALIDAD DEL SERVICIO. ¿Cuál es el principal objetivo del restaurante?
|
El restaurante tiene como principal objetivo satisfacer las necesidades de los comensales. La higiene, rapidez, atención, buena presencia son necesarios.
|
|
SERVICIO DE MESAS. ¿Cuáles son?
|
-Servicio Americano: Se sirven en la cocina y luego se transporta al plato con una bandeja. los cubiertos se colocan sobre el plato.
-Servicio inglés: El anfitrión corta la carne en porciones y el mozo las pasa a los comensales. Se presenta en una fuente. -Servicio a la rusa: Se sirven los platos por separado y así todas las comidas. -Servicio Francés: La comida no es servida en la cocina. Se lleva en bandeja de plata para la aprobación del cliente. SE SIRVE POR LA IZQUIERDA Y SE RETIRA POR LA DERECHA. |
|
RESTAURANTE ¿CONCEPTO?
|
El lugar donde se atiende a los huéspedes del hotel, al staff y al público en general. Es atendido por mozos y el Maintres (que ubica a los comensales y se encarga de la organización del restaurante).
|
|
¿Qué es el mise en place?
|
Es el arte de preparar la mesa. La dirige el Maintres. Se realizan antes de la apertura del comedor para presentar la mejor imagen.
|
|
Preparación del comedor. ¿Cómo se realiza?
|
1. Con equipos, vajilla, cristal, blancos carta y menú.
2. Personal disponible para un óptimo mise en place. 3. Alimentos y bebidas que se van a ofrecer. 4. Mobiliario (el local en sí). |
|
PERSONAL DEL RESTAURANTE
|
-Maitre: El capitán del restaurante. Organiza las actividades. No levanta pedidos.
-Mozo: tiene contacto directo y permanente con los comensales. Se encarga de tomar la comanda y sugerir comidas. -Ayudante de mozo. -Sommelier: Especialista en vinos. -Barman: Atiende a los clientes en la barra del bar. |
|
¿Qué es la comanda?
|
Tomada por el mozo, es la orden dónde los comensales expresan las comidas seleccionadas. CONSTANCIA DE FACTURACIÓN. SE EMITE POR TRIPLICADO.
|
|
¿Qué es el menú?
|
Es el conjunto de opciones que el cliente tiene para elegir. Un plan de servicios para satisfacer a los comensales. Complemento de la carta.
|
|
¿Qué es la carta?
|
"El vendedor silencioso" Herramienta de marketing. Deben reflejar el estilo y las características del restaurante. LA CONFECCIONAN EL MAINTRES, CHEF Y SOMMELIER. Debe tener un orden (entrada, plato fuerte, postre).
|
|
COCINA ¿Concepto?
|
Es el espacio donde se genera
-El menú. -La forma y la preparación de los platos. -Los pedidos de materia prima. -La capacitación del personal. |
|
MISE EN PLATE
|
Preparación de la materia prima y de todos los utensilios a utilizar para elaboración de los platos.
|
|
PLANEAMIENTO.
|
-Debe encontraste cerca del sector de servicios y el área de almacenamiento de alimentos.
- DEBE TENER EN CUENTA 6 ELEMENTOS QUE DEBEN COORDINARSE: EQUIPOS, ALIMENTOS, PERSONAL, TIEMPO, FACILIDAD DE MOVIMIENTO, DISTANCIA. -DEBE CONTAR CON ÁREA DE FUEGOS, ÁREA DE EMPLATADOS, ÁREA DE LAVADO, SECTOR DE VESTUARIO (por separado, lo controla bromatología). |
|
¿Cuál es la comida típica Mexicana?
|
TACOS
|
|
¿Comida Típica griega?
|
-MUSAKA
-Ensalada griega. |
|
Cocina Mediterránea.
|
-Pikilia (Frutos del mar y verduras).
|
|
COCINA ESPAÑOLA
|
-Tapas.
-Chocolate con churros. -Paella. |
|
COCINA FRANCESA
|
-Sopa de pescado.
-Costilla de ternera. -Estofado de ternera. |
|
Cocina Italiana
|
-Fetuccine al Ragú.
-Pizza Capricciosa. -Helado Mascarpone y Tiramisú. -Arroz al horno con verduras. |
|
Comida Asiática:
|
-Chop Suey Vegetariano.
-Sushi. |
|
Cocina Turca
|
-Doler.
-Postre Baklava. |
|
ARGENTINA: ¿QUÉ ALIMENTOS FUERON DECLARADOS PATRIMONIO CULTURAL Y ALIMENTARIO GASTRONÓMICO?
|
ASADO-DULCE DE LECHE-MATE.
|
|
comida típica del Noroeste.
|
-Humita en chala.
-Tamales. -Empanadas. -Locro. |
|
Comidas típicas zona Cuyana.
|
-Fiambre de gallina.
-Cabrito Asado. -Carbonada. -Empanadas. |
|
Zona Centro
|
-Mazamorra.
-Revuelto Gramajo. -Asado. -pastas. -bife a la criolla. |
|
Zona Patagónica
|
-Trucha.
-Salmon ahumado. -Dulces de frutos patagónicos. |
|
Zona Noreste
|
-Chipa.
-Sopa Paraguaya. -Surubí, chupín de pescado. -Asado. |
|
PERSONAL Y SUS FUNCIONES.
|
-BRIGADA DE COCINA: TODO EL PERSONAL.
-Chef Ejecutivo: Jefe. -CHEF: Responsable de la administración de la cocina. -Jefe de partida: Controla comandas y le da el visto bueno a las comidas. -Garden Manger:Responsable del trozado de carnes. -Salcero. Caldos y salsas calientes. Entradas calientes. -Parrillero. -Encargado de Entremeses: Prepara sopas, guarniciones. -Le Poussonnier: Encargado de pescados y mariscos. -Le Chef d Hor d ouvres. Jefe de fiambrería. -Pastelero. -Steward de Cocina: Lavado, guardado y mantenimiento. |
