PROTEÍNAS	CHON PSFeCu
PÉPTIDOS	2-100 aa -Oligopéptidos (2-10) -polipéptidos (10-100)
PROTEÍNAS	+100 aa -homoproteínas (solo aa) -heteroproteínas--- parte proteica (apoproteína) + parte no proteica (grupo prostético)
AMINOÁCIDOS	monómeros constituyentes de proteínas -apolares -polares neutros -polares ácidos-básicos
PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS AA	-sólidos, cristalinos e incoloros -sabor dulce -solubles en agua -isomería espacial -isomería óptica
PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS AA	-punto isoeléctrico---pH de un aa -carácter anfótero
ENLACE PEPTÍDICO	grupo carboxilo de un aa y grupo amino de otro aa + molécula de agua extremo C-terminal y N-terminal
CARACTERÍSTICAS DEL ENLACE	-enlace covalente muy estable -no permite el giro -átomos CO--NH están en mismo plano
NIVELES ESTRUCTURALES DE PROTEÍNAS	-primaria -secundaria -terciaria -cuaternaria
PRIMARIA	secuencia de aa
SECUNDARIA	-hélice alfa -lámina beta
HÉLICE ALFA	-espiral -3,6 aa por vuelta -enlaces de H entre --NH de un aa y --CO del 4 aa que le sigue -R y H hacia el exterior
LÁMINA BETA	-zigzag -enlaces de H entre --CO y --NH de cadenas paralelas -C alfa en aristas, enaces peptídicos en los planos entre las aristas y los R por encima y debajo de la lámina
TERCIARIA	-estructura secundaria se repliega en el espacio -se mantiene mediante enlaces disulfuro y de H -combinaciones hélice alfa y lámina beta -proteínas globulares
CUATERNARIA	-varias cadenas polipeptídicas (protómeros) -enlaces que la mantienen (disulfuro y H)
CONFORMACIÓN NATIVA	-combinación de estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria -proteínas requieren condiciones de pH, temperatura y salinidad para adoptar la conformación más estable para manifestar su actividad biológica
PROPIEDADES	-especificidad (de especie) (de función) -solubilidad -capacidad tamponadora -desnaturalización (irreversible) (reversible)
FUNCIONES	-estructural -energética -transportadora -contráctil -catalítica -reguladora -inmunitaria
HOMOPROTEÍNAS	solo aa -fibrosas (glucógeno) -globulares (globulinas)
HETEROPROTEÍNAS	apoproteína + grupo prostético -cromoproteínas -glucoproteínas -lipoproteínas -nucleoproteínas
ENZIMAS	-biocatalizadores específicos que incrementan la velocidad de las reacciones químicas -simples -holoenzimas -actúan sobre sustratos
HOLOENZIMAS	apoenzima + cofactor (inorgánico) (orgánico---coenzimas o grupos prostéticos)
CARACTERÍSTICAS	-especificidad -efectividad -rendimiento -regulación
FACTORES QUE AFECTAN A LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA	-temperatura y pH -concentración de sustrato (Km) -inhibidores (irreversibles) (reversibles competitivos o acompetitivos)
VITAMINAS	-no aportan energía -como coenzimas o precursoras de estas -esenciales -liposolubles (ADEK) -hidrosolubles (BC) diariamente en la dieta

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