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3 Cartas en este set
- Frente
- Atrás
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Concentración
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Aplicación de elevadas temperaturas a los alimentos, permitiendo la conservación de sus jugos, sabor y propiedades nutritivas y en consecuencia la coagulación de proteínas.
*Asado *Salteado *Fritura *Hervido *Al vapor *Risolado *Hornear *A la inglesa *Rostizado *Poeler |
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Expansión
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A partir de un líquido frío se le aplica calor al género de manera que se produzca un intercambio de jugos, sabor, aroma
*Gratinar *Glasear *Confitar/Sancochar *Pochar *Blanquear |
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Mixto
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Combinación de los dos metodos, comenzando por concentración para después con líquido pasar al método de expansión.
*Brasear *Estofar *Sofrito *Sudado *Al vacío/ Sous Vie/ |
