La digestión de las grasas comienza en	la boca donde el alimento se disgrega en partículas más pequeñas y donde actúa la enzima denominada lipasa lingual.
Posteriormente, la digestión continúa en	el estómago, actuando sobre las partículas de gra-sa tanto la lipa como la lipasa gástrica
Seguidamente, en el intestino delgado, concretamente en el duodeno y yeyuno, la presencia de ácidos grasos produce la liberación de	colecistokinina, que activa la contracción de la vesícula biliar y, de esta manera, se produce la liberación de la bilis que emulsiona las grasas y, a la vez, ayuda a reducir la acidez que todavía tiene el contenido intestinal en esa zona
De esta manera se felicita la acción enzimática de la lipasa pancreática. De esta forma se obtienen finalmente	monoglicéridos (una molécula de glicerol y un ácido graso), ácidos grasos, glicerol y colester
estos compuestos se absorben y pasan a la sangre que los transportará hasta el	hígado.
Las grasas procedentes de la dieta que no son utilizadas en el metabolismo diario se acu-mulan en forma de	triglicéridos

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