ENFERMEDAD DE CREUTZFELDT-JAKOB	TIPO: Prion SÍNTOMAS: Rápido deterioro mental que generalmente ocurre en unos meses. ALIMENTOS IMPLICADOS: Materiales especificados de riesgo (MER) encéfalo, ojos, amígdalas, médula espinal, intestino, el bazo de los bovinos, ovinos y caprinos.
HEPATITIS A, E	NOMBRE: Virus de la hepatitis A, E TIPO: Virus SÍNTOMAS: afecta al hígado y produce fiebre, decaimiento con alteraciones analíticas e ictericia. ALIMENTOS IMPLICADOS: Aguas, moluscos, mariscos, vegetales u otros alimentos contaminados con material fecal de infectado, crudos, insuficientemente cocinados o no higienizados; personas infectadas.
GASTROENTERITIS VIRAL AGUDA	NOMBRE: Norovirus TIPO: Virus SÍNTOMAS: Gastrointestinales ALIMENTOS IMPLICADOS: Aguas, moluscos, mariscos, vegetales u otros alimentos contaminados con material fecal de infectado, crudos, insuficientemente cocinados o no higienizados; personas infectadas.
SÍNDROME EMÉTICO	NOMBRE: Bacillus cereus (intoxicación) TIPO: Bacteria SÍNTOMAS: gastrointestinales (nauseas, vómitos, malestar y pocas veces diarrea). ALIMENTOS IMPLICADOS: cereales, sobre todo arroz cocido.
SÍNDROME DIARREICO	NOMBRE: Bacillus cereus (toxiinfección) TIPO: Bacteria SÍNTOMAS: gastrointestinales (diarrea y dolor abdominal y ocasionalmente nauseas y vómitos). ALIMENTOS IMPLICADOS: carnes, postres, salsas...
BRUCELOSIS O "FIEBRE MALTA"	NOMBRE: Brucella TIPO: Bacteria SÍNTOMAS: Fiebre, dolor en articulaciones y artritis que puede cronificarse. ALIMENTOS IMPLICADOS: Leche y productos lácteos frescos no higienizados.
CAMPYLOBACTERIOSIS	NOMBRE: Campylobacter jejuni TIPO: Bacteria SÍNTOMAS: gastroenteritis con diarrea intensa y sanguinolenta, acompañada de dolor abdominal y fiebre, generalmente sin vómitos. ALIMENTOS IMPLICADOS: Carne de aves como pollo y pavo (frecuente en la piel del pollo), alimentos en crudo (leche) o escasamente cocinados y contaminación cruzada.
BOTULISMO	NOMBRE: Clostridium botulinum (intoxicación) TIPO: Bacteria SÍNTOMAS: Visión borrosa, dificultad para hablar, tragar y respirar, debilidad muscular y parálisis muscular. ALIMENTOS IMPLICADOS: Conservas, embutidos y alimentos envasados al vacío.
BOTULISMO DEL LACTANTE	NOMBRE: Clostrium botulinum (toxiinfeción) TIPO: Bacteria SÍNTOMAS: Estreñimiento, inexpresividad facial, dificultad de movimientos y problemas respiratorios. ALIMENTOS IMPLICADOS: Miel, jarabe de maíz e infusiones.
GASTROENTERITIS	NOMBRE: Clostridium perfringens TIPO: Bacteria SÍNTOMAS: Cuadro de diarrea, dolor abdominal, calambres y gases, generalmente sin vómitos. ALIMENTOS IMPLICADOS: Grandes piezas de carne, estofados, conservas, embutidos.
SÍNDROME HEMOLÍTICO URÉMICO	NOMBRE: Escherichia coli enterohemorrágico TIPO: Bacteria SÍNTOMAS: Gastrointestinales (dolor abdominal y diarreas sanguinolentas). Puede tener complicaciones renales, metabólicas y del sistema nervioso. ALIMENTOS IMPLICADOS: Carnes crudas y leches no higienizadas, así como en otros alimentos.
LISTERIOSIS	NOMBRE: Listeria TIPO: Bacteria SÍNTOMAS: Fiebre, dolor muscular y gastrointestinales (a veces nauseas o diarreas). ALIMENTOS IMPLICADOS: de origen animal (quesos, leche y carnes).
SALMONELOSIS	NOMBRE: Salmonella (infección) TIPO: Bacteria SÍNTOMAS: Gastrointestinales (diarrea, calambres abdominales, náuseas, vómitos, sangre en heces) ,acompañados de fiebre. ALIMENTOS IMPLICADOS: Huevos, carnes crudas (principalmente pollo y carnes picadas), cremas, salsas y vegetales.
FIEBRES TIFOIDEAS	NOMBRE: Salmonella typhi (infección) TIPO: Bacteria SÍNTOMAS: Cuadro febril prolongado. ALIMENTOS IMPLICADOS: Verduras, frutas, leche o productos lácteos, mariscos y pescados que se encuentren crudos y contaminados.
FIEBRES PARATIFOIDEAS	NOMBRE: Salmonella paratyphi (infección) TIPO: Bacteria SÍNTOMAS: Cuadro febril prolongado. ALIMENTOS IMPLICADOS: Verduras, frutas, leche o productos lácteos, mariscos y pescados que se encuentren crudos y contaminados.
SHIGELOSIS	NOMBRE: Shigella TIPO: Bacteria SÍNTOMAS: Gastrointestinales (diarrea a veces con sangre) y cuadro intenso de fiebre. ALIMENTOS IMPLICADOS: Agua y verduras en crudo regadas con aguas infectadas.
DISENTERÍA BACTERIANA	NOMBRE: Shigella disenteriae TIPO: Bacteria SÍNTOMAS: Gastrointestinales (diarrea acuosa y a veces con sangre) y cuadro intenso de fiebre. ALIMENTOS IMPLICADOS: Agua y verduras en crudo regadas con aguas infectadas.
INTOXICACIÓN ESTAPHYLOCÓCICA	NOMBRE: Staphylococcus aureus (toxiinfección) TIPO: Bacteria SÍNTOMAS: Gastrointestinales (diarrea, nauseas, vómitos, cólicos), deshidratación y presión arterial baja. ALIMENTOS IMPLICADOS: Natas, cremas, salsas y alimentos de origen animal en crudo (carne picada, huevos y leche).
CÓLERA	NOMBRE: Vibrio cholerae (toxiinfección) TIPO: Bacteria SÍNTOMAS: gastrointestinales (diarrea, nauseas, vómitos...), deshidratación leve, ojos hundidos, calambres musculares y convulsiones... En los peores casos shock y deshidratación grave. ALIMENTOS: relacionados con el agua (mariscos crudos, pescados...) y cualquiera contaminado por heces de personas.
YERSINIOSIS	NOMBRE: Yersinia TIPO: Bacteria SÍNTOMAS: Gastroenteritis con diarrea, vómitos fiebre y dolor en la zona inferior derecha del abdomen simulando una apendicitis. En casos más graves puede darse una septicemia que provoque la muerte. ALIMENTOS IMPLICADOS: carne de cerdo/vacuno insuficientemente cocinada, verduras refrigeradas y lácteos sin pasteurizar.
DISENTERÍA AMEBIANA O AMEBIASIS	NOMBRE: Entamoeba histolytica TIPO: Protozoo SÍNTOMAS: Gastrointestinales (trastornos digestivos y/o diarrea) ALIMENTOS IMPLICADOS: Agua y alimentos vegetales en crudo contaminados. HD: 1 solo hospedador
GIARDIASIS O LAMBLIASIS	NOMBRE: Giardia lamblia o Giardia duodenalis TIPO: Protozoo SÍNTOMAS: Gastrointestinales (nauseas, diarrea, intolerancia a la lactosa, dolor abdominal y ocasionalmente diarrea crónica), cansancio y flatulencias . Alimentos implicados: Aquellos en contacto con heces de personas o animales. HD: 1 solo hospedador
CRISTOSPORIDIOSIS	NOMBRE: Cryptosporidium TIPO: Protozoo SÍNTOMAS: Gastrointestinales (trastornos digestivos y/o diarrea) ALIMENTOS IMPLICADOS: Agua y alimentos vegetales en crudo contaminados. HD: 1 solo hospedador
TOXOPLAMOSIS	NOMBRE: Toxoplasma gondii (infección) TIPO: Protozoo SÍNTOMAS: Dolor de cabeza, fiebre, inflamación de ganglios linfáticos en cabeza y cuello. No suele presentar manifestaciones clínicas en adultos sanos, pero sí en los fetos durante el embarazo y en personas inmunodeprimidas (SIDA). ALIMENTOS IMPLICADOS: Consumo en crudo o con escaso tratamiento térmico de carnes, embutidos y vegetales contaminados. HD: Felinos (gatos) HI: Todos los vertebrados incluido el ser humano.
ANISAKIASIS O ANISAKIDOSIS	NOMBRE: Anisakis TIPO: Metazoos (helmintos) SÍNTOMAS: Gastrointestinales (gastritis, enteritis y obstrucción intestinal), así como reacciones alérgicas. ALIMENTOS IMPLICADOS: Pescados en crudo (escabechados, ahumados, ceviches, etc.) o escasamente cocinados. HD: Mamíferos marinos (delfines). HI: Pescados (bacalao, boquerón, merluza, etc.), cefalópodos (calamar, pulpo, sepia, etc.) HOSPEDADOR ACCIDENTAL: Ser humano
TRIQUINOSIS O TRIQUINELOSIS	NOMBRE: Trichinella spiralis (infestación) TIPO: Metazoo (helminto) SÍNTOMAS: Gastrointestinales, dolores musculares, sed, sudación, escalofríos, debilidad, postración y fiebre. ALIMENTOS IMPLICADOS: Carne o productos cárnicos infestados procedentes de cerdo, jabalí o equino. HD y HI: Ser humano, cerdo, jabalí o equino.
TENIASIS	NOMBRE: Tenia solium (cerdo) y Tenia saginata (bóvino) (infestación) TIPO: Metazoo (helminto) SÍNTOMAS: Gastrointestinales (diarrea, estreñimiento, dolores abdominales), nerviosismo, insomnio, anorexia y pérdida de peso. ALIMENTOS IMPLICADOS: Carne de bovino o de porcino insuficientemente cocinada. HD: Ser humano HI: Cerdos y bovinos
CISTICERCOSIS	NOMBRE: Tenia solium TIPO: Metazoos SÍNTOMAS: Dolor de cabeza, convulsiones, disfunción visual y fiebre. ALIMENTOS IMPLICADOS: Ingestión de alimentos o aguas contaminadas con heces de personas o animales infectados. HD: Ser humano HI: Ser humano y cerdos

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